안녕하세요 멘티님. 질문주신 문의 사항에 대하여 답변을 드리오니 조금이나마 멘티님께 도움이 되길 바랍니다. 신입직원을 채용하는 자리에서 해당 내용이 나온 건 경력직원을 채용하는 수준으로 면접을 보고자 하신 듯합니다.

HACCP의 적용점은?

HACCP(식품안전관리인증기준)은 쉽게 생각하여 윈도우 프로그램이라고 생각하시면 됩니다. 컴퓨터를 사용하는 데 있어 윈도우 프로그램만 있다고 하여 컴퓨터가 작동하지 않는 것처럼, HACCP 기준을 적용하기 위해서는 '모니터, 키보드, 마우스 및 본체'가 있듯 '영업장, 작업자, 제조설비, 운반시설 및 보관창고 등' 다양한 사항이 존재하여야 합니다. 그리고 각 식품공장의 특성에 따라 CCP공정이라는 것도 무궁무진하게 변경될 수 있으므로, 기본적인 개념에서 시작하여 응용력이 필요합니다.

생산공정에서 이탈사항이 발생하였을 때 CCP공정에 따라 대처방안을 수립한다는 것은 CCP공정이 어떠한 것을 관리하는지 알고, 해당사항에 대한 문제사항을 어떻게 조치하여야 하는지 알아야 합니다.

CCP공정은 미생물적 /화학적 / 물리적 위험요소를 허용된 범위를 벗어나지 않도록 관리하는 기준입니다. 그럼 식품 공장에서 'CCP공정이 이탈되었다'는 것은 엄청나게 위험한 사항이지만, 다행스럽게도 각 CCP 공정에는 '관리기준 및 개선조치 방법' 이 명시되어 운영되므로 해당 개선조치 방법에 따라 운영하면 됩니다.

개선조치방법은 크게 '이탈발생 확인' -> '해당 작업 중단' -> '작업중인 제품 별도 보관' -> '이탈원인 파악' -> '원인별 적절한 개선조치' -> '이탈사항 및 개선조치사항 기록'으로 이루어진다고 보시면 됩니다.

 ©️Piotr Miazga

식품 품질관리, 이렇게 분류할 수 있습니다

품질관리라는 직무는 다양한 업무를 하지만 크게 5가지 정도로 분류할 수 있습니다.

1) 현장 내 공정/위생관리

2) HACCP 관리

3) 대관/Audit 대응

4) 고객불만 처리

5) 미생물/이화학 분석

이러한 업무를 진행하는 데 있어 중요한 역량은 '꼼꼼함', '주인의식', '성실함', '분석력' 등 다양한 역량이 있지만 '나태하지 않는 마음가짐'이 가장 중요하다고 생각합니다.

지속적으로 동일한 업무를 하다 보면 루틴한 일상에 나태해질 수 있으나, 품질관리 담당자가 나태해지는 순간 품질은 정상 궤도를 벗어날 수밖에 없습니다. 

항상 본인의 업무에 대한 자긍심과 책임감을 가지고 매일 처음 하는 것과 같이 업무수행을 한다면 항시 소비자에게 만족시킬 수 있는 품질을 제공할 수 있을 겁니다.

 ©️Heather Barnes

품질 관리의 포부, 이렇게 생각해 보면 어떨까요?

품질관리 담당자가 가지는 포부라면 웅장할 것이라고 생각하실 수 있으나, 내가 만드는 제품을 우리 가족이 먹을 수 있도록 고품질의 제품으로 관리하는 것입니다. 

항상 일정한 품질을 유지하며 조금 더 고품질로 발전할 수 있도록 관리한다면 소비자가 해당 제품에 대한 소비가 증가할 것이고 해당 사항이 업체의 매출 증대를 이룰 수 있기 때문입니다.

또한 해당 분야에서 전문가가 되어 발생할 수 있는 문제 사항을 예방하고 조치함으로써 고객 불만도 제로화 할 수 있다면 품질관리 담당자로서 최고의 업적이라고 할 수 있습니다.

직무에 대한 이해 및 HACCP 기준에 대한 지식 습득을 하기에는 실무경험이 없기 때문에 어려우실 수 밖에 없으나, 이미 다양한 경험을 한 선배들을 만나서 이야기를 나누고 간접경험을 하게 된다면 향후 면접에서는 누구보다 매력적인 구직자가 되실 겁니다. 항상 멘티님의 앞날이 꽃길이길 기원합니다!